Молочнокислые бактерии относятся к группе какой? Какова их польза для организма человека?

Опубликовано в 16 января, 2020, 13:00
Комментарии: выкл

Когда речь заходит о бактериях, наше воображение представляет маленьких отвратительных существ, которые бесшумно передвигаются, размножаются не по дням, а по часам, атакуют, когда этого меньше всего ожидаешь, а существуют лишь для того, чтобы тем или иным образом влиять на наше здоровье и жизнь.

И тем не менее мир микроорганизмов является диверсифицированным, он намного сложнее, чем кажется. Помимо вредных бактерий, которые оказывают отрицательное влияние на здоровье человека, в нашем организме имеются полезные, которые существуют для того, чтобы всеми способами продлевать нашу жизнь. Именно такие бактерии содержатся и в молочнокислых продуктах.

Молочнокислые бактерии относятся к группе полезных бактерий, которые имеют схожие полезные свойства. Они дают молочную кислоту в качестве конечного продукта ферментации. В природе эти бактерии имеют широкое распространение. Они обитают и в биологической среде человека (пищеварительном тракте).

Производство молочнокислой продукции

В первую очередь лактобактерии известны тем, что являются основным компонентом ферментированных молочных продуктов, однако их используют также в мариновании овощей, выпечке, вялении рыбы и мяса, изготовлении вяленых колбас. Молочнокислые бактерии в продуктах выполняют функцию настоящих «воинов». Они «борются» за сохранение их полезных свойств, свежести, вкусовых качеств.

Закваска молочнокислых бактерий – явление, которое практикуется уже несколько тысячелетий. Интересно, что люди использовали их, не разбираясь в химических формулах и не понимая теоретических и научных основ этого процесса. Эти компоненты применялись при изготовлении пищи, чтобы придать ей характерный вкус, текстуру, сохранить свежесть и вкус на долгий срок.

Сегодня потребителю доступны самые разнообразные виды кисломолочных продуктов, которые включают в себя такие напитки, как кефир, йогурты, бифидоки, твердые продукты – сыры, при производстве которых используются эти микроорганизмы. В процессе изготовления задействованы свойства микроорганизма взаимодействовать с сахаром и лактозой таким образом, что те превращаются в молочную кислоту.

По мере увеличения количества молочной кислоты, количество белка в молоке подлежит изменению (сокращается). Изменениям поддается и вся текстура продукта. Прочие параметры, например, такие как температура и состав молока, также отвечают за формирование характерных особенностей конечного продукта.

Органические добавки

Молочнокислые бактерии относятся к группе сапрофитов. Они придают ферментированному молоку кисловатый вкус. Дополнительные характерные привкусы и ароматы зачастую являются эффектом воздействия других органических продуктов молочнокислых бактерий. Например, ацетальдегида – именно благодаря этому органическому соединению появляется характерный запах йогурта.

А вот диацетил придает вкус сливочного масла. Другие микроорганизмы, такие как дрожжи, также могут быть включены в бактериальные культуры с целью поиска уникального вкуса.

Например, благодаря алкоголю и диоксиду углерода, изготовленному «на дрожжах», такие напитки, как кефир и кумыс, приобретают свой неповторимый запах и вкус.

Технологические особенности

Технологические процессы производства, такие как сокращение сыворотки или добавки вкусовых компонентов, также способствуют наличию огромного ассортимента и разнообразию молочнокислых продуктов. Очень интересен в этом плане технологический процесс изготовления йогурта. Во время производства этого продукта происходят симбиотические отношения между двумя штаммами бактерий Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus, когда каждый из микроорганизмов провоцирует рост другого.

Благодаря такому взаимодействию удается существенно сократить время, необходимое на ферментацию. Также этот способ позволяет получить необычные вкусовые характеристики готового продукта, которые бы не удались, если бы при ферментации использовался лишь один вид микроорганизма.

В йогурте и других ферментированных продуктах молочнокислые бактерии используются в качестве ключевых компонентов, превращая продукт в пробиотик.

Пробиотики

Пробиотики – продукты, в составе которых имеются молочнокислые бактерии. Снижены такие показатели, как жирность и калорийность. Пробиотики дополняют и помогают бактериям кишечника лучше функционировать. Мировой рынок этих продуктов старается отвечать растущим потребностям потребителей, которые с каждым годов все сильнее беспокоятся о своем здоровье.

Молочнокислые бактерии относятся к группе микроорганизмов, способных оказывать положительное влияние на организм. Они имеют не только огромное значение для сельского хозяйства, но также играют ключевую роль в обеспечении человеческого здоровья.

Лактобактерии и человек

Молочнокислые бактерии сопровождали человека на протяжении всего его существования. Они используются при производстве некоторых продуктов, обладают способностью ферментировать лактозу и сахар.

Тем не менее гораздо более ценным, чем их использование в пищевой промышленности, является их вклад в поддержание хорошего здоровья нашего организма. Молочнокислые бактерии относятся к группе микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, провоцирующих процессы брожения.

Еще некоторое время назад медицина и наука были не в состоянии оценить уникальные свойства этой «могучей армии». Главными уничтожителями полезных бактерий, которые находятся в нашем организме, являются антибиотики и неправильное питание.

На сегодняшний день микроорганизмы выходят из тени, демонстрируя нам целую гамму своих несомненных преимуществ. Теперь использование молочнокислых бактерий незаменимо во многих сферах промышленности: не только пищевой, но и фармацевтической, сельскохозяйственной и т. д.

Бактерии рода Lactobacillus

Lactobacillus –один из наиболее распространенных родов, которые относятся к группе молочнокислых бактерий. Выяснилось, что именно представители штаммов Lactobacillus способны поддерживать здоровье человека. Они способны не только обеспечить хорошее самочувствие, но и противостоять тяжелым инфекциям и серьезным заболеваниям.

Ошибки в соблюдении питания, которые мы допускали на протяжении многих лет, сидячий образ жизни, постоянные стрессы и суета нанесли огромный вред состоянию нашей микрофлоры, в которой бактерии Lactobacillus составляют существенную часть.

Место их истощенной популяции охотно занимают вредоносные микроорганизмы, которые вызывают перистальтику кишечника, провоцируя понос и колиты.

Имеющиеся в определенном количестве в таких продуктах, как йогурты и кефиры, или пробиотики, молочнокислые бактерии (фото Lactobacillus можно увидеть ниже) нормализуют состав микрофлоры кишечника.

Они облегчают пищеварение, особенно той пищи, которая содержит большое количество углеводов. Также Lactobacillus нормализуют перистальтику кишечника, благодаря чему оказывают эффективную помощь в лечении каких-либо заболеваний пищеварительной системы, в частности диспепсии, запоров и поносов.

Научно-медицинские исследования молочнокислых бактерий

С каждым новым научным исследованием мы все больше и больше узнаем о ранее неизвестных свойствах полезных микроорганизмов. Например, недавнее исследование показало, что молочнокислые бактерии способны облегчить симптомы непереносимости лактозы. Некоторые из них, например Lactobacillus Rhamnosus, участвуют в изготовлении пробиотика LAKCID®, способствующего профилактике диареи, которая может возникнуть в связи с употреблением недостаточно промытых овощей и фруктов, некипяченой воды, а также отсутствием привычки мыть руки перед едой.

Клинические перспективы для фармацевтических продуктов, произведенных на основе лактобактерий, весьма широки. Глубокие исследования этих специфических микроорганизмов стали осуществляться относительно недавно. Многие из выявленных свойств пока не получили научного исчерпывающего доказательства. Однако результаты являются весьма перспективными.

Польза лактобактерий – профилактика вздутий живота и запоров

Нужно сказать, что значение молочнокислых бактерий сложно переоценить. Благодаря многолетним исследованиям и изучению свойств этих микроорганизмов, выяснилось, что их можно применять в самых разных сферах.

Например, они способны ликвидировать такие проблемы с желудком, как вздутия и запоры, возникающие из-за нарушения микрофлоры кишечника. Нормализуя ее, бактерии молочнокислого брожения улучшают моторику кишечника. Кроме того, принимая пробиотики, человек очищает свой организм за счет ускорения процесса пищеварения.

Эрадикационная терапия Helicobacter pylori

Helicobacter pylori является одной из главных причин появления хронического гастрита, язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, лимфомы и даже рака желудка. Пациенты, имеющие в организме данный вид бактерии, жалуются на кровотечения и резкую потерю веса, в результате чего доктор назначает им прохождение особой терапии. Несмотря на 20 лет подробного исследования данной бактерии, так и не удалось разработать идеальную систему терапии по борьбе с Hp-инфекцией.

В основном лечение происходит за счет влияния антибиотиков, которые способны уничтожать живые микроорганизмы, к которым относится вредоносная бактерия. Как известно, эти препараты оказывают отрицательное воздействие на общую микрофлору организма, в результате чего человек может потерять способность к противостоянию различным заболеваниям. Именно здесь на помощь приходят полезные лактобактерии, содержащиеся в пробиотиках, которые способны восполнить недостающие элементы микрофлоры организма после прохождения эрадикационной терапии.

Некоторые исследования показывают, что лактобактерии способны к тому же и подавлять процесс размножения опасных Helicobacter pylori. Так что роль молочнокислых бактерий в процессе избавления от тяжелых болезней желудка может являться ключевой.

Укрепление иммунной системы

Исследования показывают, что пробиотики оказывают положительное влияние на укрепление естественного иммунитета организма (способность противостоять заболеваниям). Их участие в активизации макрофагов, повышении уровней цитокинов и иммуноглобулинов получило научное обоснование. В то же самое время пробиотики не вызывают побочных эффектов в виде аллергических реакций и воспалительных процессов. Также они способны противодействовать процессам появления онкологических новообразований.

Надежда медицины будущего

Безусловно, сегодня молочнокислые бактерии можно считать надеждой современной медицины. Возможно, благодаря этим могучим микроорганизмам, в скором будущем мы сможем побороть серьезные болезни, представляющие сегодня огромную проблему для всего человечества. Нужно сказать, что результаты научных исследований последних лет свидетельствуют, что именно так и будет.

Источник: fb.ru